Truffes au chocolat


250 g de chocolat
60g de beurre
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre glace
1 c à soupe d’essence de café
du cacao

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’extrait de café
Ajouter le beurre en pommade jusqu'à obtenir une pâte lisse
Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs et le sucre glace.
Bien travailler et laisser refroidir avant de mettre en forme et de rouler les truffes dans le cacao.
On peut les parfumer au Whisky, au cognac, à la cannelle, à l’orange (à ce que vous voulez et pouvez intégrer sans problème à la pâte)
Pour changer on peut rouler les truffes dans du sucre glace, des vermicelles de chocolat ou colorés, des noisettes grillées concassées... inventez et assortissez au parfum des truffes.


Thé Massala


Pour 2 tasses
3 c à café de thé
4 grains de poivre
2 graines de cardamome
1 clou de girofle
1 pincée de gingembre ne poudre
du lait, du sucre

Faire bouillir l’eau avec les épices et le thé pendant 3 minutes.
Ajouter du lait
Cuire 2 minutes (attention au lait)
sucrer


Caramels de grand mère


1 tasse à thé de sucre
1 grosse c à soupe de miel
1 grosse c à soupe de crème.

Faire cuire ensemble jusqu’au boulé.
Verser le caramel sur une plaque huilée ou mieux un marbre.
Laisser refroidir
Quand c’est encore un peu souple les découper en carrés et les rouler dans du sucre semoule ou les emballer dans du papier sulfurisé ou du plastique alimentaire.
A conserver au frais si vous en avez le temps...


Pains d’amande


500 g de farine
2 c à café de bicarbonate de soude
375 g de cassonade
125 de beurre fondu
100 g d’amandes effilées
2 œufs (les blancs battus en neige)

Faire la pâte la veille en mélangeant les éléments dans l’ordre, finir par les œufs montés en neige.
Mettre la pâte en forme de saucisson et mettre au frais.
Le lendemain couper les saucissons en tranches fines
Les disposer sur une plaque (penser à les espacer, ils s’étalent en cuisant)
mettre 10 minutes à four chaud th. 7


Sauce au maroilles


¼ de maroilles
3 c à soupe d’huile de noix
1 c à soupe de vinaigre de Xérès
Estragon, sel poivre

Préparer la vinaigrette
Mettre le maroilles en morceaux
Mixer
Très bon avec des légumes crus

Madeleines


5 œufs
250 g de sucre
250 g de farine
250 g de beurre mou ou fondu
Parfum

Mélanger, dans l’ordre
Mettre dans des moules à madeleine
cuisson 10 minutes à th. 6.