Mélanger dans lordre : 125 g de chocolat fondu 125 g de beurre 125 g de sucre 60 g damandes effilées grillées 50 g de farine ½ sachet de levure chimique 3 jaunes dufs les 3 blancs battus en neige Préchauffer le four Th. 4 Verser lappareil dans un moule couronne Faire cuire 30 minutes
A préparer la veille 250 g de chocolat 250 g de beurre 250 g de sucre 4 ufs entiers 1 c à soupe de farine
Faire fondre le chocolat au bain-marie Ajouter le beurre, le sucre et les ufs battus en omelette puis la farine Cuire ½ heure au bain-marie ou à four très doux
A faire la veille 250 g de chocolat 165 g de beurre 5 ufs
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie Bien mélanger avec les ufs Mettre dans un moule un peu souple cest plus facile pour démouler Mettre au réfrigérateur très froid au moins une nuit Servir très froid, démoulé sur une crème anglaise
Pâte feuilletée 5 poires 1 c à café de cannelle 2 clous de girofle écrasés 1 pincée de gingembre moulu 1 sachet de sucre vanillé 3 pincées de noix de muscade 1 c à soupe de miel 50 g de beurre
Besoin dun moule qui supporte le passage direct sur la flamme. Mettre le moule sur la flamme. Y faire fondre le beurre, ajouter les épices et le miel, faire légèrement caraméliser. Eplucher, couper les poires en deux, ôter les pépins Les disposer dans le moule Commencer à les faire caraméliser, les arroser régulièrement avec le beurre épicé Retirer le moule du feu. Recouvrir les poires avec la pâte feuilletée Mettre à four chaud th. 5 ou 180° ½ heure Servir tiède arrosé de crème fraîche vanillée légèrement sucrée ou ajouter une boule de glace vanille.
Faire bouillir un litre de lait avec du sucre vanillé Battre 4 ufs entiers en omelette Verser le lait dessus en battant bien Verser dans un moule Mettre à four chaud 4/5 au bain marie, au moins 1 heure. Le four ne doit pas être trop chaud sinon les ufs coagulent trop vite et il se forme du « jus », cest aussi bon mais moins beau. Servir frais.
Recette du livret Sensor ¼ litre de lait ¼ litre de crème fraîche liquide 225 g de sucre 6 ufs entiers 2 jaunes dufs 1 bâton de vanille
Faire 100 g de caramel, en chemiser le moule Cuire le lait et la crème avec la vanille laisser infuser Battre les ufs avec les 125 g de sucre restant. Bien faire fondre le sucre mais attention à ne pas faire trop de mousse Verser le lait tiède sur les ufs, bien mélanger. Ne pas verser le lait trop chaud sinon il fera coaguler les ufs et cest moins bon Verser lappareil dans un moule Chauffer le Sensor avec ½ litre deau Introduire le moule dans le panier placé sur son support Fermer et laisser cuire 15 minutes à partir du chuchotement du clip vert. Mettre à refroidir Servir démoulé et « chambré ». On peut remplacer par ½ litre de lait concentré non sucré
Prendre la recette de la crème caramel et remplacer le lait et la crème par du lait de coco. Ajouter si on veut de la noix de coco râpée (120 g environ) Au choix après avoir fait infuser la noix de coco dans le lait on peut filtrer et presser pour la retirer, sinon il faut savoir quelle remontera et formera une couche assez compacte. On peut aromatiser le caramel avec des épices. (gingembre et cannelle) On peut aussi ajouter des morceaux dananas dans le flanc et/ou le servir encadré dananas et avec une sauce chocolat à la cannelle.
500g de châtaignes cuites et épluchées 100 g de beurre 100 g de sucre 100 g de chocolat
Faire cuire les châtaignes à leau, les éplucher, les mouliner avec une grille très fine. Faire fondre le beurre, Ajouter le sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger avec les châtaignes Mettre en forme de pain ou dans un moule souple laisser au moins 24 heures au froid Se mange très frais en tranche fine Pour faire la purée de châtaignes, ne pas utiliser de robot ça fait une pâte collante Pour gagner du temps on peu prendre des châtaignes en conserves au naturel
5 ufs 200 g de chocolat 120 g de beurre 2 grosses c à soupe de crème fraîche 2 grosses c à soupe de sucre Alcool, extrait de café ou épices (parfum)
Faire fondre le chocolat et ramollir le beurre Mélanger la crème et les jaunes dufs au chocolat et au beurre. Ajouter le parfum. Incorporer les blancs battus en neige ferme Mettre au froid au moins 4 heures